Μακαρονοπιτα με μελιτζανα (απο τη Τούλα Μπερεδάκη)

Ευχαριστώ πάρα πολύ τη θεία Τούλα για την υπέροχη συνταγή της!

Υλικά

600 γρ κιμά μοσχαρίσιο

400 γρ μακαρόνια για παστίτσιο (Νο 2)

5 μελιτζάνες  τσακώνικες μεγάλες

1 μεγάλο καρότο

1 κλωνάρι σέλερυ

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 ντομάτα

1 κσ λάδι

1/2 φλ κρασί

1 φλυτζάνι μαιντανό

1 φλ κεφαλοτύρι

4 φέτες κασέρι

1 αυγό

λίγη φρυγανιά

Εκτέλεση

 

Αποφλοιώνουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες κατα μήκος. Τις ξεπικρίζουμε, τις στραγγίζουμε, τις λαδώνουμε ελαφρά και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό και μόλις ετοιμαστούν τα στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα τσιγαριζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά, το καρότο, το σέλερυ και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέτουμε τη ντομάτα, το μαιντανό ψιλοκομμένο και λίγο νεράκι. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το κιμά μας να σιγομαγειρευτεί. Σε μια φόρμα με στεφάνι πασπαλίζουμε τη φρυγανιά και απλώνουμε τις μελιτζάνες ομοιόμορφα να καλύψουμε όλη την επιφάνεια και τα πλάγια αφήνοντας λίγο περιθώριο στην άκρη για να τις γυρίσουμε απο πάνω να σκεπάσουμε τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε σε ενα μπολ τα μακαρόνια με τον κιμά, το τυρί και το αυγό και τα βάζουμε στη φόρμα. Στο κέντρο προσθέτουμε τις φέτες το κασέρι. Γυρίζουμε τις μελιτζάνες που είναι στις άκρες και σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες να κλείσει καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 40 λεπτα.

Κοκκινιστό μοσχάρι με μελιτζάνες

Υλικα για 4 άτομα

1 κιλό μοσχάρι κιλότο κομμένο σε μέτριους κύβους
1 κιλό μελιτζανες τσακώνικες
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες και περασμένες απο το τρίφτη
1 κ.γ. κοφτό ζάχαρη
150 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
λίγο μπαχάρι
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε με λίγο αλάτι να ξεπικρίσουν. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρέας με  50 ml ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις τσιγαριστεί το μοσχάρι απο όλες τις πλευρές προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το πελτέ, τη ζάχαρη και νερό μέχρι να το σκεπάσει. Προσθέτουμε το μπαχάρι, το πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθεί. Εν τω μεταξύ ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε καλά, τις κόβουμε κομμάτια πάχους 4 εκατοστών, τις αλοίφουμε με λάδι και τις ψήνουμε στο γκρίλ του φούρνου μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Αν θέλετε μπορείτε να τις τηγανίσετε αν και με την εναλλακτική του φούρνου, χρησιμοποιείτε λιγότερο λάδι. Λίγο πριν το μοσχάρι ψηθεί (υπολογίστε ενα δεκάλεπτο) προσθέτουμε στη κατσαρόλα τις μελιτζάνες (τακτικά, στη μια πλευρά το κρέας, στην άλλη οι μελιτζάνες!). Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές και σαλάτα.

Μεθυσμένο μοσχάρι μαγειρεμένο σε μπύρα

Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό μοσχάρι νουά
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλ.καφέ ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μεγάλο μπουκάλι μπύρα (Αντε δυο το ενα θα το πιούμε εμείς!)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρέας με το λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήνουμε το φαγητο με τη μπύρα και χαμηλώνουμε τη φωτιά αφήνοντας το να σιγοψηθεί.Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι. Προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε και μόλις δέσει η σάλτσα και το κρεατάκι μας ψηθεί τότε το φαγητό μας είναι έτοιμο. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται με ρύζι ή τηγανιτές πατάτες

Μοσχαράκι με κόκκινο κρασί και φρέσκα μανιταρια

Υλικα για 4 άτομα

1 κιλό μοσχάρι κιλότο ή νουα κομμένο σε μέτριους κύβους
1 κιλό μανιτάρια φρέσκα πορτομπέλο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλ. καφέ ελαιόλαδο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρέας με το λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά να τσιγαριστεί το κρέας απο όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε νερό να σκεπάσει το κρέας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να μαγειρευτεί αργά. Λίγο πριν το κρεας μας ψηθεί, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα οποια εχουν πριν καθαρίσει με ένα βρεγμένο πανί. Αλατωπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για ενα δεκάλεπτο ακόμη. Σερβίρεται ζεστο και συνοδεύεται με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές και φυσικά με ενα ποτήρι κόκκινο κρασι.

Μοσχάρι με σάλτσα κόκκινου κρασιού

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό μοσχάρι νουα κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικό)
1 φλ.καφέ ελαιόλαδο
2 ποτήρια κόκκινο ξηρό κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρέας με το λάδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο αφήνοντας το μοσχαράκι μας να σιγομαγειρευτεί. Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί και στο τέλος αλατοπιπερώνουμε. Συνοδεύουμε με σαλάτα ή ρύζι

Μοσχαρίσιο φιλέτο με κρέμα γάλακτος και μανιτάρια (stroganoff)

Υλικά για 4 άτομα

4 φιλέτα μοσχαρίσια
1 κρεμμύδι μεγάλο κομμένο σε λεπτά μισοφέγγαρα
1 φλ. καφέ ελαιόλαδο
2 σφηνάκια μπράντυ
1/2 κιλό μανιτάρια φρέσκα πορτομπέλλο κομμένα σε λεπτές φετούλες
1 κουτί κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τα φιλέτα στη κατάψυξη για μερικά λεπτά έτσι ώστε να μπορέσουμε να τα κόψουμε σε λωρίδες λεπτές. Σε ενα μεγάλο και βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια με το λάδι. Προσθέτουμε το μοσχαράκι και μόλις σοταριστούν καλά σβήνουμε με το μπράντυ. Το νου σας μην αρπάξετε απο τις φλόγες.. Μόλις το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, σιγοψήνουμε μέχρι το φαγητό μας να δέσει και σερβίρουμε. Μπορείτε να συνοδεύσετε αυτό το φαγητό με ρύζι, μακαρόνια ή σαλάτα.

μοσχαράκι με σάλτσα μουστάρδας

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό μοσχαράκι κιλότο κομμένο σε μέτριους κύβους
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1φλ.καφέ ελαιόλαδο
3 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν
1 ποτήρι λευκό κρασί
κόκους πολύχρωμου πιπεριού
Αλάτι
Ελάχιστη κρέμα γάλακτος (μερικές κουταλιές της σούπας)

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας και το κρεμμύδι. Όταν το μοσχαράκι μας τσιγαριστεί καλά απο όλες τις πλευρές, σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε λίγο το αλκοόλ να φύγει και προσθέτουμε νερό. Μαγειρεύουμε καλά το φαγητό μας και λίγο πριν ψηθεί, προσθέτουμε το πιπέρι και αλατίζουμε. Τελειώνουμε με τη μουστάρδα και τη κρέμα γάλακτος. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ρυζακι ή μια σαλάτα.